五谷营养知识介绍

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五谷营养知识介绍

五谷是指稻、黍、稷、麦、豆，泛指粮食作物，是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。五谷富含丰富的优质植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华，对降低血脂、血糖和血压，保护心脑血管，调节内分泌，美容保健，增强肌体免疫功能，延缓衰老，抗癌等有良好的保健价值。 黄豆 　　原产于我国，已有四五千年的种植历史，黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优秀的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35。8毫克，含磷418毫克，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“绿色牛乳”，“豆中之王”。 　　现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养专家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健食品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增进和改善大脑机能有重要的效能。 　　祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。 大米 　　又名粳米，味甘性平，具有补中益气健脾和胃、除烦渴、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多服“强身好颜色”。大米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素及磷、钾、镁等微量矿物质元素；冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。 小米 　　有名粟米，小米含的蛋白质比大米高，一般粮食中不含胡萝卜素，小米每100克量达0.1毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 　　中医认为小米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠，防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效。小米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素、胡萝卜素及磷、钾、镁等微量矿物质元素。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”，米油的营养极为丰富，滋补力量强，有“米油可代参汤”的说法。 玉米 　　又名苞谷，学名玉蜀黍。 　　玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以对抗眼睛老化及预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米富含人体必须的炭化化合物、蛋白质、膳食纤维、各类维生素、特别是胡萝卜素、核黄素及磷、钾、镁等微量矿物质元素；玉米能提供的钙几乎与乳制品相同，可起到降血压的功效；玉米中的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；此外，多吃玉米还能抑止抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。 高粱米 　　现代营养学研究发现，高粱米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素，每100克高粱米中，含蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克,钙22毫克,磷329毫克,铁6.3毫克,硫氨素0.29毫克,核黄素0.1毫克. 　　高梁米味甘性温,药用价值相当高,中医认为,性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑止呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。 小麦 　　小麦营养价值很高，富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素、及磷、钾、镁等微量矿物质元素，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。 　　小麦味甘，性平微寒，它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物，《本草拾遗》中说：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强力气”。中医认为，小麦具有养心、益肾、活血、健脾、除烦、止血、利尿、润燥的功效。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。

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鲜豆浆的营养特点

鲜豆浆的营养特点      一、豆浆的起源 　　鲜豆浆起源于中国，在我国流传久远，据说是由2000年前西汉的淮南王刘安始创的。刘安是大孝子，其母患病期间吃什么都没味，刘安便每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。 　　我国历代医学著述都对豆浆所有描述，中医认为：豆浆性平味甘，具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。《本草纲目》上记载：“豆浆-利水下气，制诸风热，解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”鲜豆浆适宜四季饮用。 二、豆浆的营养及保健价值 　　近年来，在国内外都很风行喝豆浆，豆浆摊、豆浆店、超市货架，几乎在每一个城市的大街小巷都随处可见豆浆的身影，这也反映了人们对健康的追求和对豆浆营养价值的认识提高。 　　豆浆是一种营养价值极高的日常好饮品，其营养价值完全可以和牛奶相媲美，而养生保健价值更是有过之而无不及。豆浆的蛋白质含量比牛奶还要高，含量高达2.56%，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白，据科学测试，鲜豆浆的消化吸收率高达95%，远高于煮大豆（65%）、全脂豆粉（80%）、脱脂豆粉（85%）等。 　　豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌、硒等微量元素，铁的含量是牛奶的25倍。 成分 蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 钠 钾 烟酸 100ml豆浆中的含量 2.56g 0.98g 56.00mg 66.00mg 1.30mg 74.00mg 154.00mg 1.1mg 100ml牛奶中含量 2.30g 3.20g 102.00mg 90.00mg 微量 50.0mg 144.00mg 0.1mg 豆浆中还含有丰富的维生素B1、维生素B2等多种维生素，是一种价廉物美的滋补饮料。 每100克含 维生素A 维生素D 维生素B1 维生素B2 豆浆 217.00mg 2.50mg 0.13mg 0.08mg 牛奶 140.00mg 4.40mg 0.03mg 0.17mg 　　豆浆中还含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等15种氨基酸。在这些氨基酸中，人体所必需的8种氨基酸它都含有。此外，豆浆还是大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子的理想来源。 　　鲜豆浆不含有容易导致人体腹泻的乳糖，因此不会发生乳糖吸收不良的过敏反应。更适合添加到各类人群如儿童、老年人与减肥者的膳食中。 　　同时鲜豆浆还适宜四季饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

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鲜豆浆的保健特点   

  　　鲜豆浆富含人体所需的优质植物蛋白，脂肪含量低，并含有钙、磷、铁、锌、硒等微量元素和多种维生素，以及人体所必须的8种氨基酸；同时鲜豆浆还含有大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子。而且鲜豆浆的营养保健成分易于人体消化吸收，经常饮用鲜豆浆，有益于人体降糖蒋降脂降压、诱导肠道有益微生物、促进肠胃蠕动、调节胰岛素水平、健脑益智免疫力，对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、骨质疏松等病症有一定的食疗保健作用，并具有补虚润燥、清肺化痰、平补肝肾、防老抗癌、强筋健脾、美容润肤等功效，因此豆浆被科学家称为“心脑血管保健液”和“21世纪餐桌上的明星”
　　鲜豆浆不是普通饮品，而是一种极具保健功效的营养饮品，其所含的一些营养保健因子在一定程度上能对一些病症起到食疗保健作用。下面就对豆浆的保健功能略作介绍。
一、鲜豆浆与心血管疾病
　　引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高 。医学研究证明，鲜豆浆的大豆蛋白可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著；食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危险性降低18%~28%。
　　除大豆蛋白外，鲜豆浆还含有大豆皂甙、大豆异黄铜、卵磷脂、不饱和脂肪酸等可以有效降低人体胆固醇的物质。
二、鲜豆浆与骨质疏松症
　　人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少；当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时，每天尿钙损失达150毫克；而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。另外，大豆异黄铜可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康；美国的研究人员报告，富含异黄铜的黄豆可能有助于停经过渡期间妇女腰椎的骨质损失。因此，常饮鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益。
三、鲜豆浆与肾脏病
　　研究表明，在肾病患者饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白，其效果与完全控制蛋白质的摄入相同，可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷、减少血液中有益成分（如白蛋白）从尿液中流失。
四、鲜豆浆与高血压
　　血管紧张肽原酶对稳定血压循环和血压起着重要作用。那些具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断，因此，鲜豆浆中的大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。
五、 鲜豆浆与心脏病
        美国食品及药物管理局（FDA）已确认：“作为低饱和脂肪和低胆固醇食品的添加成分，每天食用25克大豆蛋白，可以减少患心脏病的风险。
六、 鲜豆浆与贫血病
        膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用，而且鲜豆浆含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，吸收率高，是理想的综合防治贫血的食品。国家大豆行动计划通过对6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明，服用豆浆组的男女学生的血红蛋白含量分别比未服用组的男女学生多上升0.17g/dl和0.10g/dl, 因此，大豆蛋白能改善贫血状况。
七、豆浆与防癌
　　大量研究数据表明，大豆中至少有5种具有防癌功效的物质，它们是：1、蛋白酶抑制表；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、植物皂甙；5、异黄酮。
八、鲜豆浆与美容
　　鲜豆浆中含有一种植物雌激素----“大豆异黄酮“可调节女性内分泌系统。女性每天饮用豆浆，可延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，唱喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起到更好的作用。
九、鲜豆浆与健康益智
　　鲜豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的键脑作用，也是细胞和细胞膜所需的原料，并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，所以常喝豆浆可以键脑益智。
十、鲜豆浆与减肥
　　近年研究表明，鲜豆浆中含有的大豆肽有促进脂肪代谢的效果。日本学者对小儿肥胖患者使用低热量食品与添加大豆肽的食品的对比研究表明，大豆胎能更快引起皮下脂肪的减少，并且添加大豆肽组比其他蛋白组产热量更高，说明大豆肽更能促进能量代谢。因此，日常多喝些鲜豆浆，对身体大有好处。
　　营养学家认为，肥胖不是营养过剩，而是由结构性营养不良造成的。由于生活条件的改善，人们过多的食用肉、蛋、奶等含动植物的产品，回造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。因此，减少动植物产品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用鲜豆浆，可以起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增加肌肉活力的作用。既保证人体有足够的营养，又达到健康减肥的目的。