类风湿性关节炎患者制作药膳

admin

类风湿性关节炎患者制作药膳
中医学认为，医食同源，食物用得适当也可以对疾病的恢复起很大作用。我们的祖先在这方面积累了丰富的经验，早在《黄帝内经》中就很重视饮食对人体健康的作用。它指出，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，简要地说明了饮食与健康的关系。《寿亲养老新书》说：人若能知其食性调而用之，则倍胜于药也。善治药者不如善治食。从现代医学观点来看，食疗确有补充人体营养物质，改善病人体质，提高病人抗病能力和防病治病的作用。
　　 在选择食疗物品时一定要对症，不加选择地滥补不仅起不到促进疾病康复的作用，反而会加重病情。一般而言，风痹者，宜用葱、姜等辛温发散之品；寒痹者，宜用胡椒、干姜等温热之品，而禁忌生冷；湿痹者，宜用茯苓、苡米等；热痹者，一般是湿热之邪交织在一起，药膳宜选用黄豆芽、绿豆芽、丝瓜、冬瓜等食品，而不应用羊肉及辛辣刺激性食物。
　　 药膳一般不应采取炸、烤、熬、爆等烹调方法，以免其有效成分遭到破坏，或者使其性质发生改变而失去治疗作用。应该采取蒸、炖煮或者煲汤等烹调方法，以保持食物的食性不变。另外，一次烹制也不要太多，以免一次吃不完造成食物发馊变质而改变食性，使作用降低，甚至会引起食物中毒。
　　 动手制作药膳时，患者可根据各自的病情、家庭经济情况、当地资源条件酌情选用下列处方：
① 辣椒、生姜、大葱各 9 克，同面条煮食，趁热吃下，以出汗为度，每日 2 次，连服 10 日。本法对寒型顽痹有益。
② 苡米 50 克，糖 50 克，干姜 9 克。先将苡米、干姜加水适量煮烂成粥，再调白糖服食。每天 1 次，连服 1 个月。本方对寒痹患者有益。
③ 薏苡仁、木瓜、伸筋草、干年健各 60 克，用纱布包好，与猪脚 1—2 只，放入瓦堡中，再放入适量水，小火煨烂，去渣，不放盐，吃肉喝汤，分两次食用。本方宜于顽痹者食用。
④ 五加皮 50 。 100 克，糯米 500—1000 克。将五加皮洗净，加水适量，泡透煎煮，每 30 分钟取煎液 1 次，煎取 2 次。再将煎液与糯米同煮成糯米干饭，待冷，加酒曲适量拌匀，发酵成为酒酿。每天适量佐餐食用。本方适用于湿邪偏胜、重着酸楚的湿痹。
⑤ 生川乌头 3—5 克，大米 50 克，姜汁 10 滴，蜂蜜适量。将川乌头捣烂研为细末，先煮沸米粥，后加川乌头末，改用小火慢煮，熟后加入姜汁、蜂蜜，搅匀再煮片刻即可。早晚餐服用， 5—7 天为 1 疗程。本方适用于风痹。
⑥ 黑大豆 1 千克，松节 200—300 克，黄酒 250 克。用小火将黑豆煮至酥烂，收水晒干。每次 50 粒黑大豆，随时嚼食，每日 3 次。本品具有补脾肾、强筋骨、通血脉、祛风湿、除骨寒等功能，适用于寒痹。
⑦ 粗大鳝鱼 ( 每条 250 克以上 )4—6 条，剖去内脏，阴干，研细粉，瓶贮备用。每次鳝粉 10—15 克，黄酒 2—3 匙，开水冲服或调粥服。每日服 2 次， 2 个月为 1 疗程。鳝鱼祛风力强，能补虚助力，通利血脉，善治三痹，风甚者更宜。
⑧ 童子鳝 0 ． 5 千克，用绳系尾，悬于窗口处阴干，白酒 1 千克，浸泡 1 个月后饮酒。每日 2 次，每次 l 匙， 2 个月为 1 疗程。童子鳝性温善窜，能活血舒筋，驱风除湿。本方对肩肘痛不能上举的顽痹患者，效果尤佳。
⑨ 鲜鳝鱼 ( 拇指粗 )10 条，黑豆 500 克，共捣烂，风干。每日服 10 克。
⑩ 白番鸭肉 1 千克，植物油 1 匙，黄酒 3 匙，炖鸭酥烂，喝汤，吃肉及果，分 2—3 天吃完。白番鸭补脏腑，强筋骨，胜风湿。本方功能祛风除湿，润五脏，利筋骨，适用于风湿筋骨痛。
⑾ 猪瘦肉 100 克，辣椒根 90 克，共煮汤，调味后服食。每天 1 次，连服 5—7 天。本方对寒邪偏胜，疼痛剧烈的寒痹患者有益。
⑿ 蛇肉 250 克，胡椒根或胡椒 40—60 克，放砂锅内加适量水，炖汤调味服食。每日 1 次，连服数天。本方适用于风邪偏胜，痛无定处的行痹。
⒀ 柳枝或西河柳 50—100 克，水煎服。每天 1 次，连服 14 天。本方对热痹患者有益。
⒁ 黄花菜根 50 克。将黄花菜根水煎去渣，冲黄酒内服，每天 2 次，连服数天。本方适用于热痹患者。
⒂ 茄子根 15 克，水煎服。每天 1 次，连服数天。也可用茄子根 ( 或白茄根 )90 克，浸入 500 毫升白酒中， 3 天后服用，每次饮 15 毫升，每日 2 次，连服 7—8 天。本方适用于热邪偏胜，红肿热痛的热痹患者。

　药膳的原料怎么来选择

药食并用的食物是药膳选择原料的广泛来源，这些在实际烹饪中采用的干果类数不胜数，多方变化。据史书记载，汉代医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中，用大枣为药物原料的处方就达 58 首之多。明代药学家李时珍的《本草纲目》中，则在大枣条目下收有十九首方剂，由此可见其药食并用的重要性了。

（一）广义的药膳原料选择：
凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。

（二）狭义的药膳原料选择：
在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属日常生活用的食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉则具有良好的补血养血和美容的效果。综观中草药类的药食原料，不少于 200 余种，据研究表明中草药常用的东西，一般有 600 余种，其中 1 ／ 2 就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成药膳，则其种类便相当可观和繁多了。

（三）调料和饮料类原料：
人们日常生活所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳的配料，尤其饮料酒类，是制药膳必不可少的原料，各类香味品配伍于药膳内的调味品，而能增加药膳的美味，并且可提高药膳的成品的功能，故而尤为人们所欣赏。各类蜂蜜、蔗糖都是运用于药膳的制作工艺的佳品。此外非蔗糖类的甜味剂，如蛋白糖、甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品，实际采用于药膳中可以说大有为药膳增辉的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一类调味的选择。