吃鱼过敏怎么办

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吃鱼过敏怎么办

通常，对鱼类过敏的人，即使只吃一点点鱼，都会产生脸部潮红、发痒、起疹子和头痛等过敏症状，这是因为体内缺少可以分解鱼肉中组织胺的酵素；一旦组织胺被人体吸收，进入免疫系统，就会引发过敏现象。 　　大部份的人，体内都含有分解组织胺的酵素，因此不会发生过敏现象；但值得注意的是，如果摄入的组织胺超过人体的忍受范围，就可能引发过敏性中毒。 　　不过，所谓过敏性中毒和过敏并不相同。吃鱼过敏的人，只要摄入微量的组织胺，就会出现症状；而过敏性中毒，则是因为摄入过多的组织胺所引起，因此，即使是体内含有分解组织胺酵素的正常人，仍可能发生过敏性中毒。由于过敏性食物中毒和过敏的症状几乎一样，就医时常常会发生误诊的情形，所以患者应将自己吃了哪些东西以及量的多寡，详细告诉医生，以便正确诊断。 　　吃鱼过敏，是先天性食物过敏的一种，无法藉由饮食来改善；其症状的严重程度，则视个人的体质而异，一般人在12小时内即可恢复，若以抗组织胺药物治疗，则可更快痊愈。 　　至于多少组织胺可能引起中毒？因为每个人体质不同，对组织胺的耐受力也不一样；根据美国食品药物管理局(FDA)的统计，食入一公斤的鱼肉，若含有200-500毫克的组织胺就可能会中毒。 　　而鱼肉中所含组织胺，则和鱼的新鲜度有关。一般来说，就算是新鲜度很高的鱼，或多或少都含有微量的组织胺；美国食品药物管理局对新鲜鱼肉含有组织胺的上限，是每公斤鱼肉含五十毫克，在此剂量内，正常人的体内酵素可以将其轻易分解；但如果鱼体遭到细菌污染，鲜度降低，就会生成大量组织胺，此时食用就容易发生过敏性中毒。在各种鱼类中，则以鲭科鱼类，如鲭鱼、鲣鱼、鲔鱼等之生肉或加工品，特别容易带有较高量的组织胺，应特别注意。 　　既然过敏性中毒和鱼肉的新鲜度有密切的关系，大家要如何分辨鱼的新鲜度呢？ 　　其实很简单，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，从外观来看，新鲜的鱼体表面，鱼鳞附着完整，眼部明亮清澈，且鳃色呈鲜桃红色，腹部完整不破裂；其次，以气味来判断，新鲜的鱼体及鱼鳃无异臭；最后，可用触感来判断，新鲜的鱼体以手指按压，鱼肉本身具有弹力感。只要从这三步骤来检查，大概就可以买到新鲜的鱼。 　　此外，由于累积在鱼肉中的组织胺并不会因为调理烹煮而分解，所以调理过程也要注意。 　　建议大家买鱼时，除了要谨慎挑选鲜度高的鱼，最好也能当场 请鱼贩把鳃和内脏清除干净，以避免鱼肉受这两处的细菌污染；买回家后，先以淡水（自来水）冲洗鱼体后，活鱼最好现煮现吃，如需低温冷藏或冷冻，也应尽快烹调食用。一般来说，只要多注意这些日常生活上的小动作，就能帮助我们预防鱼类过敏性中毒的发生。 　　PS：当碰到花粉，鱼肉等过敏源,在炎症时,组织间隙里的肥大细胞,受到刺激后,释放的组织胺,（它是由组氨酸转变而来，非激素，调节方式为体液调节）有扩张血管并提高血管壁的通透性的作用,使血管内的血浆容易渗透到组织间隙中,可以引起过敏.比如风疹块，荨麻证就是这样引起的.